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      中央廚房設(shè)備生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)是工藝設(shè)計(jì)的一個(gè)重要內(nèi)容。選用先進(jìn)合理的工藝流程并進(jìn)行正確設(shè)計(jì)對(duì)食品工廠建成投資產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)能力、操作條 件等產(chǎn)生重要影響。工藝流程設(shè)計(jì)是原料到成品的整個(gè)過(guò)程的設(shè)計(jì)，是根據(jù)原料的性質(zhì)、成品的需求把所采用的生產(chǎn)過(guò)程即設(shè)備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程的形式， 形象地反應(yīng)生產(chǎn)中所經(jīng)歷的生產(chǎn)流程和產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中過(guò)程即設(shè)備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程圖的形式，形象 地反應(yīng)食品生產(chǎn)由原料進(jìn)入到產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝流程中各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的具體內(nèi)容、順序和組合方 式，達(dá)到由原料制得所需產(chǎn)品的目的；二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過(guò)程中，當(dāng)原料經(jīng)過(guò)各個(gè)單元?dú)埶^(guò)程制得產(chǎn)品時(shí)，物料和能量發(fā)生的變化 及其流向，以及采用了哪些生產(chǎn)過(guò)程和設(shè)備，再進(jìn)一步通過(guò)圖解形式表示出管道流程和計(jì)量控制流程。
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